食材:带皮五花肉600克、姜2片、葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、酱油10毫升、豆腐8块、糖6勺、盐2-3克、八角2个、花椒8个、桂皮1块、丁香3片、香叶3片。
1.五花肉切成两块放入锅中。加入冷水，水量至少比五花肉少。加入葱姜大料、5毫升米醋，再倒入适量料酒去腥。
2.水沸腾后，转中火煮肉，加入2-3克盐，让肉底部入味。
3.等待五花肉消散冷却，然后切成薄片。
4.肉类冷藏期间，可以先准备发酵乳:8块腐乳+少量腐乳+6勺糖（约80-90g），碾碎后混合均匀。
5.加入10毫升酱油调色，用酱油蒸出来的腐乳颜色会更红更鲜艳。
6、把五花肉片放进去，让每一块肉都均匀的粘上腐乳。
7.把它放在碗里，肉皮朝下，剩下的肉末放在碗里。
8.水开后，中大火蒸90分钟后扣入盘中。
