以带鱼为例。
食材:带鱼2条。辅料:葱2片、姜3片、料酒1汤匙、五香粉少许、白胡椒粉少许、盐适量。
带鱼去头、去鳞、去内脏，切成2寸的段，用剪刀炸鱼更方便。
然后在鱼的表面斜划几下来品尝。
洋葱和生姜切丝。
锅中加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜和料酒抓匀，密封后放入冰箱腌制一晚入味。
挑出鱼中的葱和姜，用厨房纸巾擦干鱼表面的水分，并在鱼表面刷上一层薄薄的食用油。
烧热锅，倒入食用油。加热至六成热（微微冒烟）。
转中火，将带鱼一条条煎至微微变色并翻面（鱼成型后再翻面，这样鱼不易碎）。
继续煎至两面金黄后捞出控油。你可以根据自己的喜好在表面撒上椒盐、孜然粉和辣椒粉。
烹饪技巧:
1.在煎炸咸带鱼之前，用纸巾擦干表面的水分，这样煎炸时油不会跳锅和粘锅，煎鱼用的油很干净，可以重复使用。
2.煎鱼之前，先烧热锅，倒入油。等到油温60%以上再炸。带鱼煎好后不要翻动。炸至带鱼定型后再翻面，这样带鱼就不会粘锅了。
