1.蔬菜应尽快炒熟，这样可以减少维生素C的损失..西红柿在油中炸三四分钟后，维生素的保存率达到94%，而大白菜在油中炸15分钟左右，维生素C的保存率只有57%。为了使菜梗易于烹饪，在快速油炸后加入少许水进行煨煮。如果你想在锅里炒整个长叶子，你可以在根部切一个刀痕。
2.烹饪时，菜肴应该用热水烹饪，而不是用冷水。如果土豆用热水煮，会损失约10%的维生素C，如果用冷水煮，会损失40%。
3.煮的时候加个锅盖，这样可以防止溶于水的维生素随水蒸气流失。
4、蔬菜应尽可能油炸后食用，避免长时间保温和反复加热。
5.在烹饪蔬菜时，加入一些荸荠淀粉使汤变得浓稠，这不仅使食物变得美味，而且由于淀粉中含有谷胱甘肽，因此可以保护维生素。烹饪肉类菜肴时，加入酒并放入一些醋后，菜肴将变得美味可口。烹饪豆芽等素菜时，适当加入一些醋，味道好且营养丰富。因为醋对维生素也有保护作用。
