1.将淘米水倒入盆中，用海绵擦洗刀的每个部分几次。2.准备一个陶瓷碗，将其倒过来放在桌子上，从上到下均匀地磨刀20次左右。3.碗中倒入少许食用油，用干净的布蘸取食用油，在菜刀上均匀涂抹一层油。
国产菜刀中，主要有不锈钢刀和碳钢刀:碳钢刀俗称“铁刀”，锋利，但容易生锈，不易打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，添加了铬、钼和钒等元素，这些元素防锈抗腐蚀，因此看起来更干净美观，不易生锈，处理起来也相对简单。8铬、9铬、大马士革钢等高硬度钢的锋利度。，甚至超过了碳钢刀。
菜刀种类繁多，除了为各种用途设计的菜刀外，还可分为中国菜刀、日本菜刀和外国菜刀。日本菜刀通常与砧板一起使用，这样可以防止切断食材后刀片受损。大多数外国菜刀可以直接在调理台上使用。
