烫面是做什么用的(烫面的原理和特性)

热面条是用沸水制作的，沸水的温度约为65摄氏度至100摄氏度，同时加入水，搅拌，稍微冷却后揉成面团，然后制成各种食品。其原理是面筋被沸水软化，部分淀粉被煮熟和膨化，降低了面团的硬度。因此，水温越高，沸水越多，产品越软，并且具有粘牙、粘手和粘工作板的缺点。