冬季时令蔬菜包括:白萝卜、胡萝卜、大白菜、土豆、山药、冬笋、莲藕、芋头、花生、马蹄、菜花、西兰花、韭菜花、黄花菜、芥蓝、黑木耳、金针菇、茶树菇、鲜菇、猴头菇、番茄、辣椒、冬瓜、南瓜和丝瓜。
蔬菜是指一种可以烹调和烹饪成食物的植物或菌类。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可以提供人体所需的多种维生素、矿物质和其他营养物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%和VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质，是公认的健康有效成分。目前，水果和蔬菜中的营养物质可以有效预防慢性和退行性疾病，这些疾病正在被人们发现。
