送蛋白就是把/【/k0/】气体和蛋白混在一起，绞肉机会破坏小气泡，不能很好的送。建议使用打蛋器。
【/s2/】杀死蛋白质的方法:【/s2/】
1.先打蛋清，用打蛋器往同一个方向打。盛蛋清的容器不能盛水、油和蛋黄。蛋清起泡后分2~3次加入糖。如果一次性加入糖，杀灭时间会延长，组织会更致密。因此，在发送过程中，需要分几次连续添加白糖，白糖的程度要适当。
2.糖加入后，继续搅拌，直到它光滑洁白，钩子末端弯曲。此时是湿发泡，7分钟左右就散了。湿发泡后，继续搅打至纹路更明显、光滑洁白，勾头牢固。这时候是干发泡，9点左右分布，是蛋糕蛋白最好的状态。
