起酥油是什么油清真吗(起酥油是什么油?对人体有害吗?)

酥油是精炼的动植物油、氢化油或上述油的混合物。用这种油可以将饼干等做得非常酥脆，因此具有这种特性的油被称为缩短油。

缩短油属于塑性脂肪。奶油和猪脂肪是天然的塑性脂肪，因此它们可以防止蛋白质与淀粉形成结合而使食物变脆或烘烤，长期以来一直被广泛使用。起酥油的功能特性是可塑性、酪蛋白、脆性、乳化性和吸水性。缩短油可以从各种角度分为几类。如按原料种类可分为植物性缩短油、动物性缩短油和动植物混合缩短油。