爆出蓝色的做法是:
1.大头菜炒猪肉:大头菜洗净去皮，胡萝卜切丝；猪肉片要用淀粉和盐混合；锅中热油，将猪肉片放入锅中，煸炒至肉变色变香。加入葱、姜和蒜，翻炒至出香味。将大头菜丝放入锅中翻炒至大头菜变软断生；将胡萝卜丝和红辣椒放入锅中，翻炒一会儿，加入1汤匙蚝油，搅拌均匀。
2.酱大头菜:将大头菜洗净沥干水分，切成粗条，将酱油、糖、八角、花椒和胡椒调成汁，放入切好的大头菜丝，浸泡24小时。
3.苤蓝炒熟:苤蓝切丝；辣椒切丝，葱、姜、蒜、辣椒切段备用；烧热锅，加入油，放入葱、姜、蒜和辣椒炒香；倒入苤蓝和胡椒粉翻炒；加入盐、胡椒粉和味精拌匀。
4、酸辣青黛丝:将青黛洗净去皮，切成细丝备用；青椒切片备用，姜切丝，葱切丁，蒜切片备用；在锅里加油并加热。油温五成热时，加入姜丝和葱花炒香，然后加入大头菜丝翻炒均匀；当大头菜的颜色稍有变化时，加入香醋搅拌均匀，然后加入青椒和盐搅拌均匀即可食用。
5、凉拌大头菜:将大头菜去皮，切丝，大蒜切碎，小葱切碎，香菜切碎，放入水中煮沸，然后加入1汤匙食用油，将大头菜丝倒入锅中焯水30秒，捞出沥干，放入汤盆中，然后加入香菜碎，1茶匙盐和水。
擘蓝简介：金雀花蓝，又名大头菜、紫萁、茄子、球根甘蓝和橄榄球，在广东也被称为大头菜，是十字花科中的两年生草本植物。根据鳞茎皮的颜色，可分为绿色、绿色和白色以及紫色三种类型。按生育期长短可分为早熟、中熟、晚熟三种类型。早熟品种植株矮小，叶片小，种植后50 ~ 60天采收。代表品种有北京早白、天津小营子等。中晚熟品种生长势强，叶片大，从种植到采收需要80 ~ 100天。代表品种有大头菜、大通松根、云南常波蓝等。
