选用猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉条、山衣（猪膈）和前猪肉。
将猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉条、山衣（猪膈肌）和猪肉切块，放入砂锅中煮熟，加入胡椒粉，待汤汁沸腾后，小火慢炖一个多小时。
加入一勺盐和油，继续煮几分钟，最后放上洋葱。
客家八道汤一般由猪肉、猪心、猪肝、猪胰脏、猪腰、小肠、猪肚尖等制成。，煮2小时以上。新派“八刀汤”从紫金蓝塘猪开始，选取猪心、猪肝、猪肺、猪舌、竹肠、猪腰、山衣（猪膈）和前猪肉（猪耳朵到猪手的肉块），各切一刀。除了猪肺、猪舌、竹肠三块猪块外，其他五块猪块都是用水洗的。新“八刀汤”的烹饪时间只有十分钟，肉质鲜嫩可口。这种创新烹饪的客家猪头汤大大加快了商业节奏。“三合一”的卖汤方式，即切、煮和即食，也描绘了一个味道清新的蓝塘猪经典形象。新的“八刀汤”用猪肺、猪舌、山衣（猪膈）代替了传统客家猪汤中的猪胰腺、小肠、猪肚等猪的部位。快速去除气味是一个聪明的举动。
