绿茶主要包括晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶。
晒干的绿茶:晒干的绿茶暴露在阳光下，因此具有独特的味道。主要用作沱茶、紧压茶、饼茶、方茶等压制茶的原料。
炒青绿茶:炒青绿茶是通过炒干得到的成品绿茶。根据外形还可分为长炒绿茶、圆炒绿茶和扁炒绿茶。主要品种有梅茶、西湖龙井和信阳毛尖茶。
烘焙绿茶:烘焙绿茶部分用于各种花茶的窖藏生产，如茉莉花、白兰花和金银花。烘青外观松散，芽叶完整，香气醇厚，口感清爽。
蒸绿茶:蒸绿茶是中国古代发明的最早的一种茶。由于蒸汽杀青的温度高、时间短，且制作过程中没有闷压，蒸出来的绿茶色泽、汤色、叶底都很绿。主要有惠明茶、萍水珠茶和天山绿茶。
