方法如下：
1.盐和面粉:将猪大肠用清水洗净去除粘液后，在肠外撒上盐和面粉（淀粉也可），反复揉搓，用清水冲洗干净，水开后捞起，刮去污垢。
2.料酒:将第一步处理好的大肠放入容器中，倒入料酒，内外反复搓洗，然后用清水冲洗干净。
3、淘米水:将处理好的大肠放入淘米水中清洗，可以更好地去除异味。
猪肠用于运输和消化食物。它们有很强的韧性，不像猪肚那么厚，脂肪含量适中。根据猪大肠的功能，可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量不同。小肠最细，肠头最肥。
猪大肠适合烧、炖、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”和“炸斑点手指”。
