银耳羹为什么煮的时候不能放水(为什么熬银耳汤不能中途加水)

银耳也可以用水煮，但是要用水煮需要时间。水炖大约需要3个小时，煮汤只需要1-2个小时。其次，水炖银耳的营养价值没有汤炖的高，口感也很差。汤不是很浓，最好直接煮。

据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、人体必需的17种氨基酸以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙和铁的含量很高。在每100克银耳中，有643毫克钙和30.4毫克铁。此外，银耳还含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖和维生素B、维生素D等营养物质，但也含有较多的硝酸盐。