首先，酸菜炒苦笋。准备食材:苦笋、五花肉、腌菜、泡椒、葱花、精盐。苦笋去皮，切成薄片，放入沸水中煮2-3分钟。
取出淋浴后，放入冷水中15分钟以上，以去除苦味和涩味。
五花肉切成小块，用青菜浸泡后斜切成片，用红椒和葱浸泡后切成马耳朵。
下油锅炒五花肉吐油。
加入苦笋翻炒均匀，加入酸菜、泡好的红椒和葱花翻炒均匀，加入精盐调味即可。
翻炒均匀，然后出锅装盘。
第二，苦笋和苦鸭。葱姜蒜2勺，盐半勺，糖半勺，鸡精半勺，苦笋250克，郫县豆瓣50克，泡椒和泡姜各100克。把水烧开，鸭子已经煮过血水了，汤留着备用。
将苦笋、泡姜、泡椒切段备用。
将老姜片、辣椒、大蒜和鸭肉翻炒至金黄色。
加入郫县豆瓣，泡姜和辣椒一起翻炒。
把鸭汤倒入其中，或者用啤酒加水。啤酒和水的比例是1: 1。
将鸭子煮至变软，加入苦笋翻炒至熟。
第三，苦笋红烧肉。五花肉500克、苦笋500克、姜1片、八角1个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒4个、花椒、生抽、盐、糖。五花肉切成小块备用。肉厚，切成两半。
烧热锅，不放油。首先，在炒锅中煸炒微胖的肉以获得油，然后将薄肉片一起煸炒至金黄色。
将剩余的油留在锅中，用小火炒2勺糖，直到糖起泡并且颜色呈琥珀色。记得用小火，不要煎太多，会很苦。
糖炒好后，把炒好的五花肉放进去，均匀裹上糖。
加入花椒、辣椒、香叶、八角和桂皮翻炒。
沿锅边放半碗黄酒。
加入适量的温水，加入1勺酱油和半勺酱油，盖上盖子煮沸，然后炖煮。先少放点酱油和生抽，颜色不够再加，以免加太多颜色。
肉煮的时候处理了苦笋，都是天然的，所以瘦了味道也苦。
把苦笋切成滚刀块，放在盘子里备用。
将五花肉煮至八成熟，放入苦笋中慢炖。
炖至肉熟透，汤汁不够时，中火收汁。收汁的时候要慢慢收，尝一下咸不咸，不够就加点盐。
汤比较干，所以我喜欢在锅里放味精之前先加。
