淡酱油不能用作酱油。除了调味，酱油还可以用来给食物上色，但酱油不适合有上色功能；酱油的味道比酱油重，菜里放等量的酱油和酱油做出来的菜味道完全不同，不能代替，要根据菜品需要适当添加。
【/s2/】选择酱油的方法:【/s2/】
1.看氨基酸态氮的指标:市面上的每种酱油配料表都会标注氨基酸态氮含量，一般为每100毫升0.4-1.3克。含量越高，酱油的质量等级越高，味道越鲜美。
2、看酿造工艺:酱油的酿造工艺分为两大类:高盐稀发酵和低盐固态发酵。
高盐稀态有利于抑制外来微生物的污染。多种酿造微生物和原料在长期低温条件下充分水解，合成更多的风味物质，酿造出的酱油口感更醇厚，营养成分更多。
3、看原料:以小麦为原料的酱油更香。酱油主要由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成。大豆和豆粕（脱脂大豆）通常用作蛋白质原料，小麦和麸皮（小麦皮）通常用作淀粉原料。小麦中的糖类物质更丰富，因此在后期发酵中香气更浓郁，口感更醇厚。
