是的。如果表皮中的盐没有被洗掉，盐在干燥后会回潮，这很容易使腊肉变质并失去风味。当表皮中的盐被洗掉时，腊肉不仅变干了，而且颜色漂亮，吃起来很美味。腊肉上的盐逐渐溶解，最后用淡盐水洗一下就可以吃了。一般可以反复清洗三四次。
咸肉是通过在肉中加入盐来制造高渗盐，以抑制或杀死肉中的某些微生物。同时，高渗环境还可以降低肉制品中的氧含量，抑制肉中酶的活性，从而达到食品保鲜的目的。
蛋白质在腌制过程中损失了一定量的肉。腊肉由于储存不当，在/【/k0/】气体、阳光等因素的作用下，脂肪组织可被不饱和脂肪酸水解氧化，甚至酸败，导致营养价值降低。
