首先，鸭胗和泡椒一起炒。食材:鸭胗5个、小米椒3个、泡椒1个、姜1块、蒜1个、蒜苗1个、胡椒粉适量、料酒适量、酱油适量、盐和油适量。
1.将鸭胗放入水中清洗半小时，将水放入锅中煮沸，倒入少许白酒，将洗好的鸭胗捞出放凉备用。
2.鸭胗切片，泡椒、小米椒、蒜苗斜刀切段，姜切丝，蒜切碎。
3.炒锅加油，放入花椒粒炒香。
4.倒入鸭胗翻炒至变色，加入料酒。
5.将鸭胗推到一边，依次加入小米椒、泡椒、姜丝和大蒜快速翻炒。
6.加一点开水，闷一会儿。
7.加入酱油和蒜苗翻炒几下。烹饪前加入少许盐和鸡精调味。
二、芹菜炒鸭胗。准备食材:芹菜、鸭胗、盐、番茄酱、调和油、胡萝卜和红辣椒。
1.切好的食材备用。
2.鸭胗切片备用。
3.芹菜切成条状。
4、热油锅，放入食材炒出香味，再放入芹菜翻炒。
5.最后加入鸭胗翻炒几下。
第三，木瓜酸炒鸡胗。鸡胗、盐、姜、酱油、水淀粉、调和油、柿子椒、红辣椒、白酒。
1、青红椒切丁，生姜切丁，木瓜酸备用。
2.鸡胗切片用盐和料酒腌制。
3、坐锅热油，下姜片煸炒。
4.倒入鸡胗翻炒至变色。
5.加入青椒和红椒翻炒，煮白酒并加入酱油调味。
6.倒入木瓜酸搅拌均匀，然后用水淀粉勾芡。
