春天的时令蔬菜有春笋、韭菜、香椿头、荠菜、生菜、菠菜、油麦菜等。
1.春笋:春笋是竹子最初从土壤中长出的嫩芽。口感嫩是最好的。采摘时，看它的颜色。嫩黄色的最好，竹笋越白越嫩。
2.韭菜:百合科多年生草本植物，气味特别浓烈，根茎平卧，有狭窄的圆锥形鳞茎，丛生，黄褐色鳞片状表皮，网状纤维，基生叶，条形、扁平、伞形花序和顶生。
3.香椿头:香椿头又叫“黄金菜”、“树菜”。香椿头富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
4、荠菜:春季补钙的首选，非荠菜莫属。荠菜荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素和各种矿物质的含量较高。特别是它的钙含量是同等质量牛奶的近3倍。
5.生菜:生菜又名油麦菜、金白菜、香马笋，是冬春季节的主要蔬菜之一。俗话说“莴苣春如金”，可见莴苣的营养保健功能有多高。
