生铁锅和铸铁锅的区别是材质和性能不同。
1.材质不同:熟铁是指从生铁中提炼出来的相对纯净的铁。碳含量低于0.02%。经过各种热处理后，碳含量减少，硬度增加。熟铁锅一般是手工制作或用黑色皮革锻造，锅会比较薄；生铁一般指含碳量为2~4.3%的铁的合金，生铁锅通常是铸造的，质地坚硬。
2、性能不同:煮好的铁锅更轻，它可以直接将火的温度传递给食物，因为传热快，如果适合快速油炸，烹饪会更快，非常适合快速油炸；但是，生铁锅传热均匀。当火温超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能将传递给食物的温度控制在230℃。缺点:传热慢，锅圈厚，纹路粗糙，容易开裂。
