提浆月饼制作原理(提浆月饼和普通月饼有什么区别)

带糖浆的月饼也成为京味月饼或鲁味月饼。它是月饼皮冷却后，将面团与透明糖浆混合制成的果肉皮。熬制冰皮糖浆时，需要用蛋白液提取糖浆中的杂质，因此带瓤月饼由此得名。糖浆月饼的馅料主要有冰糖、红丝、绿丝等。

月饼的外皮油润细腻，口感柔软适宜。糖水月饼的特点是皮和馅的比例相同，里面的馅料比广式月饼少得多。加入更多的面粉使糖浆月饼具有独特的香味。香味的来源是馅料中含有一些芝麻油。加了糖浆的月饼在常温下保存时间可达近一个月。