花生轻微发霉，应该扔掉。当花生发霉时，会产生大量病菌和黄曲霉毒素。已经霉变的花生，无论是轻度污染还是重度污染，都不能食用，要坚决丢弃。发霉的花生、瓜子、玉米、大豆等谷物不能吃。
【/s2/】花生:【/s2/】
花生原名落花生，是我国产量丰富、消费广泛的一种坚果，又名长寿果、木豆等。
花生含有25% ~ 35%的蛋白质，主要是水溶性蛋白质和盐溶性蛋白质。水溶性蛋白又称乳清蛋白，约占花生蛋白的10%，盐溶性蛋白占花生蛋白的90%。盐溶蛋白主要包括花生球蛋白和伴生花生球蛋白。花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体，伴随的花生球蛋白由6至7个亚基组成。
花生蛋白和动物蛋白的营养差别不大，而且不含胆固醇。花生蛋白的生物学价值为58，蛋白质效价为1.7，其营养价值在植物蛋白中仅次于大豆蛋白。
花生还含有脂肪、糖、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K以及钙、磷和铁等矿物质。它含有人体所需的八种氨基酸和不饱和脂肪酸，包括卵磷脂、胆碱、胡萝卜素和粗纤维。
