莲藕有7孔或9孔。七孔藕是一种野生莲藕，又名红花藕。它的皮呈棕黄色，体型相对短粗，淀粉充足，含水量低，口感软糯，适合煲汤。九孔莲藕呈银白色，又称白藕（白莲藕）。它的藕身光滑细长，水分含量高，口感清脆多汁，适合凉拌或清炒。
莲藕适合在炎热多雨的季节生长。大多数植物种植在长江以南的3月至4月初，大多数植物种植在北京的5月初。荷田选择土质深厚、有机质丰富的微酸性或近中性粘质土壤。莲子应选用具有本品种特征的母藕或完全成熟的莲藕，莲头饱满，颈芽完整，藕身大，莲节小，后期肥力强，色泽鲜艳。播种的方法应该是挖，选择和种植，或发芽后种植。一般藕田前期养在5 ~ 6厘米的浅水中，以促进发芽和抽叶，中期水深为15 ~ 16厘米；后来，放浅水，以方便莲藕。在生长过程中，/【/k0/】气体中的氧气与土壤中的铁结合，生成三氧化二铁的红褐色锈斑，附着在莲藕的外皮上。当荷叶枯萎时，莲藕的呼吸作用减慢，锈斑因减少而逐渐减少。因此，在收获前采摘叶子很容易洗掉锈斑。种脐、叶柄和地下茎由通气组织连接，因此叶柄不能折断，以免因进水而导致植物腐烂。
