牛肚的脂肪含量不高。每100克牛肚含有1.6克脂肪，低于大多数肉类食物。牛肚中的胆固醇含量并不低，即使减肥时也需要适量食用，不能多吃以免身体不适。
【/s2/】爆肚:【/s2/】
牛肚就是牛肚。牛是反刍动物，有四个胃。前三个胃是食管变异体，即瘤胃（草胃）、网胃（蜂窝胃、麻胃）、瓣胃（双瓣胃、百叶），最后一个是皱胃。
瘤胃内壁上的肉柱俗称腹领、腹梁、腹仁。贲门扩张肌肉，肉厚而韧，俗称肚尖和肚头（用碱水浸泡使其脆嫩，可分开烹饪）。瘤胃可以撕掉牛浆膜，保留粘膜，切片生吃和冲洗，菜肴如毛肚火锅和夫妻肺片。网膜的应用与瘤胃相同。瓣胃和皱胃大多用于切碎。肚领和百叶窗广泛应用于牛肚。
牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。它具有健脾和胃、补气养血的功能，适合营养不良的人群。毛肚营养价值丰富，可以用来制作各种菜肴，如凉拌毛肚、毛肚汤、红烧毛肚、干毛肚、法式爆肚丝、酸辣毛肚、红油毛肚等。
