炖和炖的区别是不同的技术，特点和主要成分。
首先，技术不同
煨是将加工好的原料用开水烫一下，加入适量的汤汁和调料的一种工艺。大火煮沸后，用小火长时间加热，直到汤汁粘稠，原料完全变软。炖是指将食物原料加入汤汁和调料中，用大火煮沸，然后转为中小火长时间烹饪的烹饪方法。
第二，特点不同
煨制的火力最少，加热时间长，而且主料较软，不需要勾芡。炖汤是先在炒锅里放入葱和姜，然后冲进汤或水中，煮沸后再加入主要食材。大火烧开后，小火慢炖。炖肉的主要成分软烂，通常咸鲜可口。
第三，主要材料不同【/br/】
炖煮的主要食材是老、硬、坚、韧的原料，如老母鸡、牛肋排、牛筋、牛肋排等。一般来说，炖菜的主要成分是油炸或经过初步热处理，然后炖煮。
