糖醋鳜鱼有两个典故。相传清朝乾隆皇帝微服私访苏州时，曾品尝过一条形似老鼠的鲤鱼。味道酸甜，外酥里嫩，让乾隆皇帝很满意。后来，在苏州，人们都知道甘龙在松鹤楼吃鱼，从那时起，这道菜就闻名遐迩了。
另一个故事是有人说皇帝微服私访时来到松鹤楼，并点了元宝鱼。因为元宝鱼是一种神圣的鱼，所以它被制成松鼠的形状以避免杀死神圣的鱼，皇帝品尝后非常满意。后来，这个故事被传播了出去，许多人都想品尝它，所以他们不断地改变鱼的品种。此后，松鼠鳜鱼、松鼠黄鱼、松鼠鲈鱼等在民间流传开来，其中以松鹤楼的松鼠鳜鱼最为著名，成为一道经典名菜。
