最好用冷水煮螺蛳粉，这样螺蛳粉可以用冷水加热，加热更均匀。如果使用热水，会缩短烹饪时间，但会因加热不均匀而不熟，从而影响口感。正常情况下，螺蛳粉在清水中煮15分钟。
【/s2/】螺蛳粉:【/s2/】
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的一种小吃米粉。它具有辣、鲜、酸、辣的独特风味，是柳州最具地方特色的著名小吃。
螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口米粉制成，配以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩蔬菜、浓郁适中的酸辣口味和熬制的螺蛳汤。由于蜗牛汤的奇特和美味，人们可以考虑它。在品尝之前看到它的颜色就令人垂涎欲滴。红色的是浮在上面的一层辣椒油，绿色的是时令蔬菜，鲜美的螺蛳汤渗透在每一根粉丝中。螺蛳粉中的辣椒油不同于普通的辣味，它具有攻击性，嫩而脆，让人忘记了他们的标准。
螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用蜗牛做的。外地人可能不习惯螺蛳粉汤的辣和腥，这恰恰是螺蛳粉最大的特点。精心熬制的蜗牛汤有着清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
正宗的柳州螺蛳粉会有一种强烈而美妙的气味。这种气味来自螺蛳粉中的酸笋，它们是由新鲜竹笋经过工艺发酵后酸化而成的。它的味道让许多人敬而远之，但懂得欣赏其内涵的人会知道它香而不烂。
