川菜，即川菜，是中国四大传统菜系之一，中国八大菜系之一，中国烹饪大师。现代川菜兴起于明代和民国，并在新中国成立后获得创新发展。
川菜起源于春秋战国时期的蜀国，出现于秦汉时期。在汉晋时期，经典川菜形成，其特点是味道上乘，香辣可口。到了唐宋时期，古典川菜得到进一步发展，川菜馆遍布京城开封和临安，因其独特的风味特色赢得了众多食客的青睐。
川菜作为一种独立的菜系，形成于宋代。川菜的特点是它的烹饪以烤，烤，干煸和蒸为主，汤浓。它善于综合运用各种调味料，形成各种颜色的复合风味，使其享有百味之菜的美誉。川菜油多、酸多、麻多、辣多，与调料密不可分。
