1、均衡控制温度和湿度。当贮藏环境温度达到蒜苔冰点时保鲜效果最佳，蒜苔冰点温度为-0.8-0℃（因其含固量不同略有差异）。在实践中，当温度高于-1℃时，蒜苔不会冻结。根据多年的经验，建议蒜苔的贮藏温度为-1-0℃，并在此范围内尽可能降低上限温度控制指标，以减小温差，使贮藏温度保持在稳定状态。
2.仓库的湿度应控制在80%-90%。如果湿度不够，应该补充。措施主要包括地面洒水、悬挂湿窗帘或撒湿锯末等。同时，高湿度也有利于仓库温度的稳定。
3.防霉处理。具体方法:首先密封仓库，根据仓库容积每立方米用药7-9克。当蒜苔预冷至-0.8℃时，将烟剂均匀地放在仓库内的中间通道上并堆放起来，然后关闭风扇，用暗火从内向外点燃成堆的蒜苔，密封仓库4h以上，然后打开风扇，将蒜苔装袋并扎好，进入正常管理。
杀菌作用大蒜平台含有辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可预防流感、防止伤口感染和驱虫。
大蒜中含有的大蒜素和大蒜素能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、志贺氏菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长和繁殖。
