可以吃。山药皮和山药的成分相似，都含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类和纤维素等营养成分，且山药皮中蛋白质和纤维素的含量远高于山药肉。适当食用可促进肠道消化吸收，促进肠道蠕动，增强肠道动力。
但是山药皮不能生吃。这是因为山药皮中不仅含有常见的营养成分，还含有一些皂苷、生物碱、外源蛋白等物质。生食会刺激周围皮肤和口腔黏膜，导致口腔过敏等症状。吃山药皮时，直接去掉山药表面的泥土，用大火在山药表面烘烤。当山药表面的毛被烤掉后，将山药洗净，切成适当的长度，放入蒸锅中蒸熟，然后带皮食用。
但需要注意的是，硬核山药的皮不建议食用。硬核山药皮表面有许多细丝。这些细丝中木质素含量较高，食用后难以消化，导致大量木质素堆积在肠道中，影响正常排泄，引起便秘症状。
