月饼皮开裂的原因:
1.馅料中的水分过高:月饼中会有一些馅料，有些馅料中的水分很高。这种水分过高的月饼保质期短，容易导致外层月饼开裂。
2.长时间高温烘烤:如果月饼长时间高温烘烤，月饼内部的馅料会膨胀，导致饼皮开裂。
3.皮革比例不正确:月饼皮开裂可能是因为制作月饼的皮革中油、糖和碱水的比例不正确。在月饼的外壳中，油多时月饼会开裂，糖多时月饼会塌陷，碱水多时月饼会变黑，碱水少时月饼会变浅。
4.烘烤温度太高:看一下月饼的表面，看看颜色是否比通常的月饼深。如果是这样的话，月饼开裂是因为烘烤温度太高。
5.面粉比例错误:制作月饼应使用低筋面粉。低筋面粉更容易成型，其他面粉可能会导致月饼出现裂纹。
6.馅料太多:制作月饼时，月饼中的馅料太多。烘烤后，馅料膨胀，这容易导致月饼开裂。
