鲅鱼松散的鱼肉意味着这不是新鲜的鲅鱼。新鲜鲅鱼的腹部是白色的，但它很软但不脱落。如果是冷冻的文明鲅鱼或不新鲜的鲅鱼，腹部会发黄，肉质松散。
鲅鱼的学名为“蓝鲭”，渤海、黄海、东海和朝鲜近海是其主要分布区。它的姿态流畅优美，呈纺锤形。一般长0.3 ~ 0.5米，最长可达1米。它的背部是蓝黑色的，上面有蓝色的斑点，腹部是银灰色的。它习惯贴近水面漂浮，尾鳍和背鳍通常露出水面。鲅鱼有时会跃出水面，鳞片闪闪发光，非常壮观。鲅鱼牙齿锋利，行动迅速，天性凶猛。它流线型的身体使它游泳速度极快，它经常成群追逐小鱼，其中鱼是它们最喜欢的食物。
