豆类、黄瓜、西红柿、莲藕、紫茄子、胡萝卜、蘑菇、茼蒿、花菜、白萝卜、生菜、青菜、花生、红薯、甜瓜、山药、秋葵、荸荠、辣椒、栗子、冬瓜、红薯叶、山药、扁豆、芹菜、莲藕、西葫芦、芹菜等。
蔬菜是指一种可以烹饪并成为食物的植物或真菌。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可以提供人体必需的多种维生素、矿物质等营养物质。
根据国际粮农组织1990年的统计，人体必需的维生素C的90%和维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质，是公认的健康有效成分。水果和蔬菜中的营养物质可以有效预防慢性和退行性疾病，并正在被人们发现。
