1.材料准备:鱿鱼片300克、锅巴200克、干香菇50克、葱15克、猪油100克、料酒25克、酱油25克、盐5克、胡椒粉1克、味精2克、豌豆淀粉20克、香油15克。
2.鱿鱼片提前浸泡，然后清洗干净，并用沸水冲洗2至3次，以去除碱性气味并使其膨胀。
3.将锅巴切成3厘米的块，香菇用水洗净，洋葱切成段。
4.锅中放入250毫升清汤、料酒、酱油和盐，将鱿鱼片煮沸，然后倒入漏勺中沥干水分。
5.锅中加入猪油，加热至六成热。加入蘑菇翻炒。加入500毫升浓缩鸡汤和味精，调好味后用湿淀粉勾芡。
6.加入鱿鱼片调味，撒上胡椒粉和洋葱，放入香油，放入汤碗中。
7.将猪油放入锅中，烧至七成热。加入锅巴煎至金黄色。倒入漏勺中，沥干油。
8.将锅巴放在桌子上，立即将鱿鱼片倒在锅巴上，可以听到噼里啪啦的声音。
