【/s2/】气泡产生:【/s2/】蜂蜜在市场上存放时间过长时，酵母分解蜂蜜中的糖分时会产生二氧化碳，形成大量气泡。如果用塑料瓶装蜂蜜，瓶子会膨胀。
【/s2/】酸味:【/s2/】蜂蜜本身有不明显的酸味，但当酸味特别明显时，就说明蜂蜜已经变质了。蜂蜜中的酵母将糖分解成乙醇，乙醇在一定条件下氧化成乙酸，因此蜂蜜中的酸味越浓，变质越严重。
【/s2/】质地变薄:【/s2/】正常的蜂蜜是一种粘稠的液体物质，其中的酵母在分解糖时也会产生大量的水，从而使蜂蜜的质地变薄。蜂蜜越稀，变质越严重。
蜂蜜：蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花朵中采集的蜂蜜在蜂巢中充分酿造而成的天然甜味物质。气味芳香，味道清甜。蜜蜂从植物的花中获取含水量约为75%的花蜜或分泌物，并将其储存在第二个胃中。在蜜蜂体内各种转化的作用下，工蜂将转化的花蜜或分泌物储存在巢孔中，并用蜂蜡将其密封。经过15天的反复酿造，各种维生素、矿物质和氨基酸富集到一定值，花蜜中的多糖转化为人体可直接吸收的单糖葡萄糖和果糖。含水量小于23%的花蜜或分泌物为蜂蜜。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在低温下会结晶，葡萄糖会产生结晶，而果糖是不产生结晶的主要部分。
