米酒放了两天还能喝吗(米酒放久了为什么会变酸)

米酒会在一两天后变酸，原因如下:

在甜酒酿造过程中，根霉首先起作用，根霉迅速繁殖产生淀粉酶。糯米中的淀粉分解为葡萄糖，糖化过程中酵母产生的葡萄糖进一步分解为酒精和水，醇化过程。

在整个过程中，根霉和酵母的比例必须合适。根霉太多或繁殖太旺盛会使米酒长出白毛，即根霉的菌丝体；过多的氧气会干扰米酒的醇化过程，使葡萄糖分解为二氧化碳和水，酒精氧化为乙酸，米酒变酸。