将切好的莲藕用冷水浸泡一会儿，然后用沸水焯一下，捞出来放在盘子里，立即放一些白醋或米醋拌匀，这样处理后的莲藕就不会又黑又脆。如果白色的莲藕变成黑色，这不仅是莲藕外观和颜色的变化，也是莲藕营养正在流失的标志。这些营养物质主要是莲藕中的还原糖、游离氨基酸和多酚类物质。正是由于它们的不稳定性，莲藕会变黑并发生非酶促或酶促褐变。此时莲藕的营养减少，保健功效大打折扣。
【/s2/】莲藕的食用功效:【/s2/】
莲藕保持皮肤光泽。它富含维生素C和矿物质，并具有功效，其止血作用更为人所知。这也证明了莲藕对心脏有益，具有促进新陈代谢和防止皮肤粗糙的作用。莲藕和莲子搭配使用，效果更佳。在莲子粥中加入30克莲藕即可。食用莲藕可以滋阴清热、润燥止渴、清心安神。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆力、抗衰老、延缓大脑功能衰退和滋润皮肤。莲藕和花生的组合好吃又营养。长期食用可以清热祛痘，滋润皮肤。莲藕能保持面部光泽，有利于补血生肌。
