脱氧剂又称脱氧剂、吸氧剂，是一种能吸收氧气、减缓食物氧化的添加剂。它是目前用于食品保鲜的新产品。它是一组容易与游离氧或溶解氧发生反应的化学混合物。它被包装在一个具有一定透气性和强度的密封纸袋中，就像干燥剂袋一样。它可以去除袋中/【/k0/】气体中残留的氧气，防止食品因氧化而变色、变质和酸败，还可以抑制霉菌、需氧菌和食品害虫的生长。目前，脱氧剂不仅用于保持食品质量，还用于谷物、饲料、药品、服装、毛皮、精密仪器等物品的保鲜和防锈。
脱氧剂按其成分可分为两类:（1）以无机基体为主体的脱氧剂，如还原铁粉。其原理是铁粉在氧气和蒸汽的存在下被氧化成氢氧化铁。另一个例子是亚硫酸盐脱氧剂，它以连二亚硫酸盐为主剂，以Ca（OH）2和活性炭为助剂，在有水的环境中反应。（2）它基于有机底物，如酶、抗坏血酸、油酸等。抗坏血酸本身是一种还原剂。在氧气存在的情况下，铜离子可用作氧化或脱氢抗坏血酸（DHAA）的催化剂，从而去除环境中的氧气。这种方法常用于去除液体食品中的氧气。抗坏血酸脱氧剂是目前使用的安全性较高的脱氧剂之一。酶促脱氧剂常用葡萄糖氧化酒精，利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸时消耗的氧气来达到脱氧的目的。
