挂面是热水下锅还是冷水下锅(挂面冷水还是热水下)

面条是开水。冷水煮的面条很粘。

烹饪粉丝的关键是根据粉丝的特点掌握粉丝干燥的热量和时间。

煮机制湿面和自制挂面时应先用大火煮开，然后用筷子夹起新鲜挂面，防止挂面粘连，再用大火推开。这种粉丝煮两次，淋两次冷水，然后取出来吃。煮干面时，不宜用火。

因为这种粉丝本身非常干燥，如果水煮沸，粉丝表面会形成粘膜，使水难以渗入其中，热量难以传入其中，煮好的粉丝会粘连变硬。这种粉条要中火煮，开的时候放入一些冷水，这样粉条受热均匀，煮后不会有硬度和粘连。