蒜苔要用水焯一下吗为什么(蒜苔需要用水焯一下吗)

蒜苔用水焯一下。

炒蒜苔的时候一定要用水，因为蒜苔的纤维结构比较紧密，不容易直接入味，炒太久容易变软。如果在炒之前用水焯一下蒜苔，可以破坏纤维之间的果胶，增加纤维之间的空隙，这样炒后很容易入味。

此外，市场上销售的大多数蒜苔都是通过冷藏保鲜的。为了增强保鲜效果，会喷洒防腐剂等药物。在炒蒜苔之前，可以用水焯水来去除防腐剂和其他药物成分，这样吃起来会更安全和放心。