鸡蛋清的水溶液是胶体吗(鸡蛋清中所含的水是自由水还是结合水)

它主要是结合水，结合水是细胞结构的组成部分。新鲜蛋清中的水分与蛋白质结合形成液体胶体。此时的水是结合水，结合水只是细胞和生物的组成部分，而臭鸡蛋中的蛋白质被微生物分解成小分子物质，使这部分结合水释放出来并转化为自由水。