食用碱哪里可以买到(碱和小苏打一样吗)

一般标注为“食用纯碱”或“小苏打”。食用碱不是常见的调味品，而是一种食品膨松剂和肉类嫩化剂，可以使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。正确使用可以给食物带来极好的色、香、味、形，从而增加人们的食欲。

吃碱是一种无机物，没有营养成分，但它在食物烹饪中的作用不容小觑。吃碱的水溶液是电解质，可以增强食品原料（如鱿鱼）中蛋白质分子的吸水能力，加快原料的生长速度。但要注意掌握加碱的量、方法和时间，防止食品原料过透、腐烂甚至变质。