海底捞蘸料包括XO酱牛肉菜、麻酱牛肉菜、香辣酱油菜、芹菜牛肉菜、海鲜芥末菜等等。
首先，XO酱牛肉菜
材料:XO酱1汤匙、香醋1汤匙、酱油1汤匙、牛肉2汤匙、蒜末1汤匙、辣椒油1汤匙或2汤匙、花椒油1汤匙、芹菜末1汤匙、香菜适量、葱花适量。
适用范围:这道菜特别适合蘸肉和海鲜。
第二，芝麻酱牛肉
材料:芝麻酱半碗、芝麻油1茶匙、熟黄豆适量、芝麻1汤匙、花生碎1汤匙、牛肉1-2汤匙、糖半汤匙、辣椒油1点。
适用范围:这道菜特别适合蘸肉和鱼丸、蔬菜，但不适合海鲜。孩子特别喜欢这道菜，不能吃辣油。
第三，辣酱油碟
材料:2汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙小米辣、1汤匙香油、1汤匙小葱、适量香菜和1点点盐。
适用范围:这道菜特别适合蘸海鲜，或者海底捞调料台的鱼皮。
四、芹菜牛肉菜
食材:半碗芝麻酱、半勺辣椒油、半勺花椒油、多块牛肉、1勺芹菜末、适量小葱、适量香菜、适量蒜末。
适用范围:这道菜特别适合蘸肉，蔬菜，鱼丸和最后煮熟的面条，它也特别适合这道菜。
五、海鲜芥菜
食材:酱油半碗、香醋1汤匙、芥末1汤匙（根据个人喜好添加）、芝麻1汤匙、蒜末1汤匙、香油1汤匙、小葱1汤匙、熟黄豆粒随意。
适用范围:这道菜特别适合海鲜，贝类，和调味桌上的鱼皮。亲朋好友都说很好吃。
