在咖啡的烘焙过程中，会产生一种叫做奎尼酸的物质，这是咖啡酸味的主要来源。通常情况下，咖啡的烘焙程度越低，酸味越明显，而许多深度烘焙的咖啡不会有这个问题。咖啡冷却后会变酸，因为咖啡豆本身是一种水果，所以富含鞣酸。当咖啡的温度下降时，单宁酸会释放出来，当温度更低时，酸味会更明显。你会明显感觉到咖啡冷却后有明显的酸味。
咖啡树是茜草科多年生常绿灌木或小乔木。日常饮用的咖啡是用咖啡豆搭配各种烹饪器具制成的，咖啡豆指的是咖啡树果实中的坚果，通过适当的方法烘焙而成。一杯标准咖啡应该尝起来不苦。一个合格的咖啡师在制作咖啡时会认真执行每一个步骤，最终呈现给客人的咖啡会呈现出不同程度的甜度、酸度和醇厚的口感。
