油炸糕怎样做又软又酥?
使用沸水和面：将面粉和糯米粉混合均匀后，倒入沸水用筷子搅散。沸水和面可以增加面团的柔软度和延展性，使炸糕的外皮更加酥脆。面团醒发：和成柔软的面团后，醒发10分钟。醒发可以使面团更加柔软，易于操作，同时也有助于炸糕的口感。控制炸制温度和时间：在油温三四成热时，放入炸糕生坯，用中小火炸制。炸至两面呈浅黄色中间鼓起时捞出控油。
发酵：适当的发酵可以使油炸糕更加松软。 油温：油温要适中，过高容易外焦里生，过低则容易吸油过多，影响口感。 炸制：炸制过程中要保持小火，并不断翻动糕胚，以保证其受热均匀，达到外酥里嫩的效果。按照以上步骤和要点制作，就可以得到又软又酥的油炸糕了。
首先锅中加入300克清水，30克的白砂糖，开大火煮开，一边煮一边搅拌至融化，煮沸以后加入200克的面粉，搅拌均匀，搅匀之后常温下放凉。接下来调一个糖馅，碗中加入30克白糖，10克黑芝麻，1勺面粉，搅拌均匀之后备用。
要让油炸糕做得又软又酥，可以注意以下几点：保证发酵时间充足：油炸糕的制作需要经过充分的发酵，时间要足够，以确保糕体柔软且具有空气感。面团要光亮细腻：制作面团时，要确保其表面光滑细腻，无小颗粒，以打造有弹性的油炸糕。
炸油炸糕的正确方法
，炸糕下锅的时候，油温太高，导致炸糕极速加热，包含的空气，就直接炸了。解决办法，下锅的时候，油温4成热就可以。2，盘的馅太软，里面有空气，或者水份太多。受热膨胀，最后炸裂。解决办法，馅稍微盘的干一些。3，包炸糕的时候，没有捏紧实，饱的有空洞。受热膨胀，最后炸裂。
炸油炸糕的正确方法是先将油炸糕解冻，然后热油至适当温度，放入油炸糕炸至金黄酥脆即可。详细来说，首先要确保油炸糕已经完全解冻，这样可以保证炸出来的糕点内外受热均匀，口感更佳。如果油炸糕还是冷冻状态，可以先放在室温下解冻，或者用微波炉稍微加热一下，但不要过度加热以免影响口感。
先蒸后炸若从生糯米粉开始制作（如自制面团），部分传统做法会先将糯米面蒸熟，再包馅油炸。蒸制能减少油炸时的吸油量，使成品更软糯且拉丝明显，如宁武油炸糕的做法就包含蒸面工序。蒸过的面团黏性更强，炸后内里更绵密。口感差异 生炸的成品外皮更酥脆，但需控制油温避免外焦里硬。
油炸糕怎样做又软又酥
1、油炸糕，又叫耳朵眼炸糕，外壳酥脆，金灿灿的，里面包着豆沙或糖馅。炸糕要做到好吃，必需要使用二种面粉才行，这样炸好之会外壳脆里面软，吃起来香脆可口。即糯米粉和面粉。油炸糕的家常做法：原材料：精选新鲜优质纯糯米粉，不要有其他杂粉，精细小麦面粉，红糖，麦芽糖，新鲜柑橘皮，白芝麻，黑芝麻，花生油。
2、要使油炸糕做得酥脆，可以遵循以下几个关键步骤：使用烫面团：炸糕要使用烫面团制作，水和面粉的比例要适中。面团过硬可适量添加热开水调整，但面团过软则不宜再加面粉，以免影响烫面团的特性。加入干面粉并揉匀：烫面团放凉后，需分次加入干面粉，并每次都揉匀。
3、制作步骤：和面：在黄米面中缓慢加入温水，边加边搅拌，直到没有干面粉。然后下手揉面，直至揉成如耳垂般柔软的面团。蒸面：将揉好的面团放入蒸锅中，上屉蒸熟。蒸好后取出，稍稍晾凉。包馅：待面团晾至不太烫手时，揪下一块面团，按扁后包入适量的豆沙馅儿，收口捏紧后再按扁成饼状。
油炸糕怎样做皮不硬
要使油炸糕的皮不硬，可以采取以下做法：选择合适的面皮材料：将普通面粉和糯米粉按1：1的比例混合使用。完全用面粉炸出来的炸糕，外皮容易硬而不是酥脆，凉了也会很硬，口感不好。加入适量糯米粉可以使炸糕外皮外酥里糯，凉了也不会硬。使用沸水和面：将面粉和糯米粉混合均匀后，倒入沸水用筷子搅散。
面粉与糯米粉的混合：使用普通面粉和糯米粉各100克混合制作面皮。糯米粉的加入能使炸糕外皮更加酥脆且内部软糯，凉了也不会变硬。正确的和面方法：沸水烫面：将面粉和糯米粉混合均匀后，倒入沸水用筷子快速搅拌，使面粉烫熟。晾凉后和成面团：稍稍晾凉面团至不烫手后，揉和成柔软的面团，并醒发10分钟。
面皮材料：普通面粉、糯米粉各100克。完全用面粉炸出来的炸糕，外皮是硬而不是酥脆，凉了也会很硬，口感不好。加入适量糯米粉，炸出来的炸糕不但外酥里糯，凉了也不会硬。面粉和糯米粉混合均匀，倒入沸水用筷子播散。稍稍晾凉后，和成柔软的面团醒10分钟。豆沙馅分成份团圆。
油炸糕制作时让皮不硬的方法如下：选择正确的面皮材料：普通面粉和糯米粉各100克混合使用。完全用面粉炸出来的炸糕，外皮容易硬，而加入适量糯米粉后，炸糕外皮会变得外酥里糯，凉了也不会硬。正确的和面方式：面粉和糯米粉混合均匀后，倒入沸水用筷子播散，稍稍晾凉后和成柔软的面团，并醒发10分钟。
小贴士1糯米面团一定要和的硬一些，能成形就行，要不然，再和烫面团掺和的时候就太软了。2做坯子收口的时候，因为是直接将边缘处纵到一块，所以多余的小面团一定要揪掉，这样既保证了收口处收的结实又没有面疙瘩。
油炸糕蒸熟炸还是生炸
直接生炸若是使用市售的熟制年糕或糯米制品（如凉后变硬的成品），通常无需提前蒸煮。这类食材本身已是熟的，但因冷却后质地变硬，直接炸制时需确保表面干燥，避免油溅。炸制过程中，高温会使内部回软，形成外酥里糯的口感。先蒸后炸若从生糯米粉开始制作（如自制面团），部分传统做法会先将糯米面蒸熟，再包馅油炸。
包馅：把花豇豆和绿豆洗净泡软，加点白糖一起蒸熟，蒸到软绵绵的，没硬芯就行。然后把它们搅拌在一起做馅。接着把糕面搓成条状，分成每个30克的小剂子，包入豆馅，像小包子一样捏好。炸糕：把色拉油和胡麻油按3：1的比例倒进炸糕炉里，加热到油温150度左右。
油糕没炸熟可以蒸熟。根据查询相关公开信息，在曰常生活中油糕面没烫熟，可以用食用油炸，这样用热油炸油糕香浓浓的，又脆酥，非常好吃，也可以蒸熟，口感不好。
待油温升高后即可开始炸制。由于面团已经经过蒸制，因此炸制过程相对简单，只需将面团放入热油中炸至完全熟透且鼓起即可捞出。整个过程无需过多技巧，只需耐心等待，直至油炸糕呈现出金黄色，外酥内软的最佳口感。油炸糕的制作关键在于面团的处理和馅料的选择。
油炸糕 做法：将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻（要趁热不烫手就可以擀了）。
接下来，将蒸锅置于火上，放置好篦子和屉布，盖上锅盖。待有热气冒出时，均匀撒上一层已搓好的黄米面，再次盖上锅盖。如此反复，直至所有的黄米面都蒸透、蒸熟。这一步骤是制作油炸糕的关键，蒸制的程度将直接影响最终的口感和质地。将蒸好的黄米面趁热放入容器中，用力揉搓，直至面团光滑。
油炸糕炸制方法
1、油炸糕的炸制方法如下：准备食材 主要食材：黄米、豇豆、绿豆、白糖、色拉油、胡麻油。制作糕面 将现磨黄米加入适量温水，搅拌成均匀颗粒状备用。在已冒气的笼屉中，一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状。撒完后盖上锅盖，大火蒸10分钟。蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻。
2、油炸糕的炸制方法如下：准备食材：黄米豇豆、绿豆白糖色拉油、胡麻油制作糕面：将现磨黄米加入适量温水，搅拌成均匀颗粒状备用。在已冒气的笼屉中，一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状。撒完后盖上锅盖，大火蒸10分钟。
3、双手将面团反复拍几下，使其更加紧实，并拍成圆饼状。炸制方法 预热油锅：将油锅烧热至约180℃左右。油温的掌握是关键，过高易导致油炸糕外焦里生，过低则会使油炸糕吸油过多。下油锅炸制：将包好的油炸糕圆饼轻轻放入热油中。用中小火炸制，期间需不时翻动油炸糕，使其受热均匀。
4、油炸糕的炸制方法如下：准备食材：准备好黄米、豇豆、绿豆、白糖、色拉油和胡麻油这些必要的食材哦。搅拌黄米：先把现磨的黄米加点温水，像拌沙子一样拌成均匀的颗粒状，放旁边备用。蒸黄米面：在已经热气腾腾的笼屉里，一层一层地撒入黄米面，记得边撒边把生糕面搓成细粒状哦。
5、油炸糕炸制时不开裂跑馅的关键在于和面和炸制技巧。以下是具体方法： 和面技巧： 加白糖和复合膨松剂：在和面时，可以适量加入白糖和复合膨松剂。白糖有助于面团变得更加柔软，而复合膨松剂则能使油炸糕在炸制过程中蓬松起来，从而避免因为内部压力过大而开裂。
