打算在家自制葱油饼,应该怎样和面?用半烫面的方式还是死面的方式呢...
1、在家自制葱油饼时，选择半烫面法进行和面至关重要，因为这种方法能让饼皮达到外酥里嫩的理想口感。若完全用冷水或热水和面，制作出的葱油饼可能不够酥脆，层次感也会较差。首先，备好一盆高筋面粉，将其分为两半，一半用冷水，一半用热水进行和面。
2、在家制作葱油饼，应该用半烫面的方式和面，如果用冷水和面，烙出来的葱油饼就会发硬发干，口感也不会酥脆了。但如果用半烫面和面，烙出来的葱油饼外酥里软，吃起来层层起酥，口感极佳。
3、如果早晨吃，那就提前一天晚上和面，醒发的时间越长，葱花饼越好吃。大家一定要注意揉面是关键，一定要是半烫面的，先放热水再加凉水，这样做出来的面食，哪怕放凉了，也不会发硬的。烙饼。醒好面团变得松弛，直接从盆中取出，分成大小适中的等份。大葱切成葱花碎，记得多弄一些才香。
婆婆祖传三代炸油饼配方,放半个月都不硬,比早餐店好吃多了
我们在制作炸油饼的过程之中，首先需要准备的食材就是面粉，准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉，因为做这种油饼需要用三种面：发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1：1：1。
炸油饼准备一个面盆，加入500克面粉，5克酵母，10克白糖，并用270克温水和面，打成面絮，再揉成光滑的面团，备用。我家祖传三代做油饼配方，好吃又松软，放半个月都不硬，太香了再准备一个面盆，加入500克面粉，20克的白糖，爱吃甜的可以多放点糖，用开水和面，揉至光滑便可以。
炸油饼和面又软又好吃的做法如下：做油饼，不管是葱油饼还是手抓饼、酱香饼等，和面别用冷水，一半用冷水，另一半用开水，如果想要更软和，可以全部用开水和面，那口感就非常软了，放3天都不会发硬。因为开水把面粉的面筋烫没了，没了筋性口感自然就变软了。做饼胚时抹一些油酥。
懒人油饼怎样做,才能个个起泡,外酥里软?
制作步骤： 准备土豆面团： 土豆去皮切片，放入蒸锅中大火蒸20分钟至熟软。 蒸熟的土豆放入碗中，用擀面杖擀成泥状。 分多次加入面粉，揉成软硬适中的面团。加入白糖水：在碗中放入白砂糖，加入开水搅拌至融化。将白糖水倒入土豆面团中，再次揉成光滑面团。盖上盖子，醒面20分钟。
- 想要油饼更加柔软，可以在和面时加入适量的白糖和牛奶。- 一次不宜炸制过多的油饼，够两顿食用即可。现做的油饼最为美味。通过以上步骤，即使是烹饪新手也能轻松做出外酥里软的油饼。与其担心外面购买的食品安全问题，不如自己动手制作，既卫生又美味。配上自制的凉菜和小米粥，便是一顿完美的早餐。
首先，将酵母与温开水混合，静置大约三到五分钟以便酵母完全溶解。将溶解了酵母的水逐渐加入面粉中，边加边搅拌，揉成柔软的面团，其质地应与耳垂相似。将面团放置在温暖的地方，让它发酵至原来的两倍大小。在锅中倒入适量油，加热至温热状态后，加入面粉，小火慢慢炒制。
这样炸油饼是最简单版的做法，如果想炸出的油饼软一些可以和面的时候加适量白糖和牛奶，这样炸出来的油饼会比较软和，记住油饼一次不宜炸太多，够两顿吃就行，因为现做出来的油饼才好吃，配上自己做的小凉菜，再来上一碗小米粥，绝对是一顿不错的早餐。
- 无铝泡打粉 2g - 温水 220g - 面包改良剂 2g（可选）制作步骤： 将所有材料混合，放入面包机中，选择“和面”档位，揉成光滑的面团。关闭面包机，让面团发酵至两倍大。 取出面团，揉匀后分成16个小面团。若面团粘手，可在表面涂抹少许油。醒发20分钟。
为什么做出来的油饼很硬?
面水比例 面团中的水分比例是关键。如果面水比例不当，水分过低，会使面团过硬，进而导致炸出的油饼发硬。因此，要适当调整面粉和水的比例，以确保面团柔软。揉面力度 揉面的过程也有讲究。过度揉面会导致面团变硬，因此，揉面时要适度，不要过于用力。
油饼做出来很硬的原因可能有以下几种：发酵粉放不够：发酵粉是使面团膨胀松软的关键成分，如果发酵粉放的不够，面团发酵不充分，做出来的油饼就会偏硬。面饼太厚：面饼的厚度也会影响最终的口感，如果面饼太厚，炸制时中心部分难以熟透，可能会导致面饼整体偏硬。
面团问题：面团的制作是油饼成功与否的关键。如果面团过于硬，可能是因为水分不足或者面粉过多。在和面时，应根据面粉的吸水性适量调整水的量，确保面团柔软有弹性。此外，面团醒发时间不足也会导致油饼硬，应保证足够的醒发时间，让面团充分松弛。油温控制：油温是影响油饼口感的重要因素。
油饼很硬的问题可能是由于多种原因造成的，比如面团的配比不当、发酵不充分、烘烤时间过长或者是保存方式不当等。以下是一些处理硬油饼的方法：蒸软法：将硬油饼放在蒸锅里，用中火蒸几分钟，蒸汽可以帮助油饼恢复柔软。注意不要蒸太久，以免油饼变得过于湿软。
