酱猪蹄怎么做又烂又好吃
1、选材处理 选新鲜猪蹄（前蹄肉多骨少更好），让卖家用喷枪烧掉表面余毛，刮洗干净。回家后冷水浸泡2小时（中途换水），逼出血水。 焯水去腥 冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，大火煮开撇净浮沫（浮沫是腥味来源，务必撇干净）。捞出后用温水冲洗，避免用冷水（防止肉质变柴）。
2、酱猪蹄又烂又好吃的做法如下：食材：猪蹄2个、腐乳2块、腐乳汁半小碗、姜片8片、桂皮1块、老抽1小勺、盐适量、料酒2勺、冰糖5克、白芝麻3克、生抽1勺。一个猪蹄切了四块，温水洗干净。冷水入锅，大火烧开煮3分钟，将沫子撇出。捞出用温水再次冲洗干净，放入器具中。
3、猪蹄处理：将猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。焯水去腥：锅中加入适量清水，放入猪蹄，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。炒糖色：锅中放少许油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变成焦黄色，冒小泡泡时，倒入猪蹄翻炒上色。
4、大火转小火慢炖法：先将猪蹄洗净、焯水，然后在锅中加入适量的水和调料，大火煮开后转小火慢炖，一般需要2-3小时左右，期间要不时用筷子扎一下猪蹄，以便掌握其软烂程度。
5、加酱焖煮：加入黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀，使猪蹄均匀裹上酱汁。放入浸泡好的黄豆，翻炒几下。加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮约2小时，至猪蹄和黄豆软烂。调味收汁：根据口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
6、尽量选择前蹄，因为前蹄肉多、筋多，口感比后蹄更好。而且新鲜的猪蹄肉质紧实，有弹性，颜色粉嫩，没有异味。控制火候和时间 炒糖色和煎猪蹄时要用中小火，避免焦糊；炖煮时要用小火慢炖，这样才能使猪蹄软烂入味。如果时间允许，可以适当延长炖煮时间，但要注意观察水量，防止烧干。
如何酱猪蹄好吃又好看
猪蹄处理：将猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。焯水去腥：锅中加入适量清水，放入猪蹄，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。炒糖色：锅中放少许油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变成焦黄色，冒小泡泡时，倒入猪蹄翻炒上色。
卤猪蹄的时候，你首先就得放入一些大香料，还有就是在录的时候，你需要在卤之前要过水就炒，然后后再炒糖色，就是把冰糖放到锅里面去，炒成那种焦糖色，然后你就把那个香料以及炒糖都倒到锅里面去，然后就煮猪蹄，猪猪蹄的时候你还要放入盐以及生抽，老抽这些非常必备的东西。
生猪蹄清洗干净后，用刀在前趾处切一刀。2在猪蹄的肚子上划一道深深的口子。3纵向切猪蹄方便。锅中倒入足量的水，放入姜末，加入适量的精盐，大火烧开，再用小火煮40分钟。5煮好的猪蹄冷却后，反复用水浸泡，去油腻。6将泡好的猪蹄用刀掰成大块。7红辣椒洗净，圈出，蒜切碎。
最好吃的老汤酱猪蹄
猪蹄用火枪烧掉残余猪毛（或用明火烤），刮洗干净，对半劈开。冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出用温水洗净。 炒糖色（可选）：锅中放少许油+冰糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入开水（小心溅烫），制成糖色备用（让猪蹄红亮的关键）。 卤制：老汤或新汤煮沸，加入香料包、调料（黄豆酱、生抽等）和糖色，放入猪蹄。
将切好的猪蹄放入盆中，用清水冲洗干净，去除血水。 将清洗干净的猪蹄放入冷水中，加入料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫。 将焯水后的猪蹄放入锅中，加入足够的水，水量需超过猪蹄。 倒入两勺红烧肉汤汁，如果没有现成的汤汁，可以不加。此次烹饪的猪蹄汤可以保存作为老汤使用。
把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。 倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。1 锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。
酱猪蹄怎么做好吃又简单
选材处理 选新鲜猪蹄（前蹄肉多骨少更好），让卖家用喷枪烧掉表面余毛，刮洗干净。回家后冷水浸泡2小时（中途换水），逼出血水。 焯水去腥 冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，大火煮开撇净浮沫（浮沫是腥味来源，务必撇干净）。捞出后用温水冲洗，避免用冷水（防止肉质变柴）。
猪蹄用火枪烧掉残余猪毛（或用明火烤），刮洗干净，对半劈开。冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出用温水洗净。 炒糖色（可选）：锅中放少许油+冰糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入开水（小心溅烫），制成糖色备用（让猪蹄红亮的关键）。
猪蹄处理：将猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。焯水去腥：锅中加入适量清水，放入猪蹄，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。炒糖色：锅中放少许油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变成焦黄色，冒小泡泡时，倒入猪蹄翻炒上色。
猪蹄和黄豆处理：猪蹄洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出沥干。黄豆提前浸泡3 - 4小时。炒制：锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色。再加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶炒香。加酱焖煮：加入黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀，使猪蹄均匀裹上酱汁。
怎样酱猪蹄儿好吃又简单
1、选材处理 选新鲜猪蹄（前蹄肉多骨少更好），让卖家用喷枪烧掉表面余毛，刮洗干净。回家后冷水浸泡2小时（中途换水），逼出血水。 焯水去腥 冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，大火煮开撇净浮沫（浮沫是腥味来源，务必撇干净）。捞出后用温水冲洗，避免用冷水（防止肉质变柴）。
2、炒制与炖煮：锅中热油，放入冰糖炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色，再放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，接着加入黄豆酱炒出香味，倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入没过猪蹄的清水，放入泡好的黄豆，大火烧开后转小火炖煮约2小时至猪蹄和黄豆都熟透软烂。调味收尾：最后加盐调味，大火收汁即可。
3、猪蹄和黄豆处理：猪蹄洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出沥干。黄豆提前浸泡3 - 4小时。炒制：锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色。再加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶炒香。加酱焖煮：加入黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀，使猪蹄均匀裹上酱汁。
4、猪蹄处理：将猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。焯水去腥：锅中加入适量清水，放入猪蹄，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。炒糖色：锅中放少许油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变成焦黄色，冒小泡泡时，倒入猪蹄翻炒上色。
5、对于喜欢吃辣的朋友，可以加入更多的干辣椒或者辣椒酱。在煸炒香料时加入2 - 3汤匙的辣椒酱，一起炒出红油，这样会使酱猪蹄更加辣味十足。也可以在出锅前淋上一些花椒油，增加麻味。营养价值 猪蹄含有丰富的胶原蛋白，它在烹饪过程中会转化为明胶，容易被人体吸收。
6、准备工作：将猪蹄洗净，用刀刮去表面的污垢和毛发，然后在猪蹄上划几刀，以便更好地入味。汆烫：将处理好的猪蹄放入沸水中汆烫，加入少许料酒和姜片可以去腥。汆烫5-10分钟，去除血水和杂质。准备调料：准备生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、料酒、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒等调料。
酱猪蹄怎么做好吃
1、选材处理 选新鲜猪蹄（前蹄肉多骨少更好），让卖家用喷枪烧掉表面余毛，刮洗干净。回家后冷水浸泡2小时（中途换水），逼出血水。 焯水去腥 冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，大火煮开撇净浮沫（浮沫是腥味来源，务必撇干净）。捞出后用温水冲洗，避免用冷水（防止肉质变柴）。
2、锅中加入适量的水，放入猪蹄块，加入1 - 2汤匙料酒和几片姜片。水开后煮3 - 5分钟，期间会产生浮沫，用勺子将浮沫撇去。焯水的目的是去除猪蹄中的血水和杂质，减少腥味。焯好水后，将猪蹄捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，避免猪蹄遇冷收缩，影响口感。
3、猪蹄和黄豆处理：猪蹄洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出沥干。黄豆提前浸泡3 - 4小时。炒制：锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色。再加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶炒香。加酱焖煮：加入黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀，使猪蹄均匀裹上酱汁。
4、猪蹄处理：将猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。焯水去腥：锅中加入适量清水，放入猪蹄，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。炒糖色：锅中放少许油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变成焦黄色，冒小泡泡时，倒入猪蹄翻炒上色。
5、如果喜欢甜口的酱猪蹄，可以适当增加冰糖的用量，并且加入一些红枣、枸杞等食材。红枣和枸杞不仅能增加甜味，还具有一定的滋补作用。在炖煮过程中放入5 - 6颗红枣和一小把枸杞，与猪蹄一起炖煮至软烂即可。对于喜欢吃辣的朋友，可以加入更多的干辣椒或者辣椒酱。
