炸鲫鱼怎么做才酥脆好吃?
1、对于一两以下的小鲫鱼，无需复炸，而稍大的则需要晾干后再次炸制，以达到更好的酥脆效果。 腌炸：与素炸相比，腌炸多了一个步骤，即用盐腌制一小时，让鱼肉渗出水分。之后冲洗并晾干水分，再按照素炸的步骤进行炸制。炸好的鲫鱼只需撒上孜然粉和辣椒粉即可，无需加盐。
2、选材与腌制：选择小鲫鱼：为了确保炸出来的鲫鱼酥脆可口，建议选择体型较小的鲫鱼。腌制入味：将鲫鱼清理干净后，加入适量的盐、生抽、料酒、姜片和香葱，腌制十几分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。裹粉与调糊：准备裹粉：将腌制好的鲫鱼夹出，放到另一个盘子中。
3、技术要点： 鱼要擦干：否则煎炸会粘锅破皮。 火候控制：先中火定型，再转大火上色，避免外糊里生。 小刺处理：小鲫鱼炸透后小刺会变酥，但吃时仍需小心。耗时：全程约25分钟（腌鱼15分钟可同步备其他菜）。
4、处理鲫鱼：鲫鱼去鳞、内脏、鳃，洗净后沥干水分（无需去骨，小鲫鱼更易酥烂）。用厨房纸吸干鱼身水分，防止煎炸时溅油。 煎鱼定型：平底锅烧热，加少量油，将鲫鱼两面煎至微黄（此步可去腥并定型，若赶时间可省略，直接入高压锅）。
5、炸小鲫鱼要达到又酥又脆的效果，关键在于腌制入味、油温控制和复炸的步骤。首先，腌制是炸鱼前不可或缺的一步。将小鲫鱼处理干净后，用料酒、生姜、葱、盐等调料腌制半小时以上，这样不仅能去除鱼的腥味，还能让鱼肉更加入味。腌制过程中，可以轻轻翻动鱼身，确保调料均匀渗透。
怎么做炸鲫鱼
锅中倒入足够的油，待油温升高后，放入腌好的鲫鱼进行炸制。一面炸到金黄色后，轻轻地翻到另一面，确保两面都均匀受热并炸至金黄色。炸好后捞出控油，此时鱼肉已经基本熟透，但还未达到酥脆的程度。复炸：等到锅中的油温进一步升高后，再次放入小鲫鱼进行复炸。
答案：腌制入味：将小鲫鱼去内脏、去鳞、去腮，并洗净，特别是要将鱼肚子里的黑膜去干净。放入适量的盐和料酒腌制30分钟，以确保鱼肉充分入味。裹上面粉：在腌制好的鲫鱼上放入适量的面粉，并搅拌均匀，使每条鱼上都均匀地沾上面粉。这一步是形成酥脆外皮的关键。
素炸：首先，选择规格较小的小鲫鱼，通常重量在50克左右，大小以2厘米为宜。太大的鲫鱼不宜选用。小鲫鱼的难点在于收拾，需要耐心去除鳞片、破肚去鳃。正确的处理方法是使用手指甲轻轻掐挤，将内脏取出，确保清洁。素炸的关键在于油温控制，应在六成热度，油面微微起烟。
制作干炸小鲫鱼的食材包括小鲫鱼若干条、食用油适量、面粉适量、葱花少许、料酒适量以及食盐适量。首先，将购买的小鲫鱼从袋子中取出，并用清水洗净。随后，逐条处理小鲫鱼，用剪刀在鱼肚处开一小口，将手指伸入以抠出内脏，务必确保清理干净，包括黑线、鱼泡等，以免这些杂质影响最终口感。
料酒适量。步骤：（1）鲫鱼冲洗干净。（2）适量盐，料酒，葱姜抓匀腌制半个小时到一小时。（3）盆中一半红薯淀粉，一半面粉，适量盐，花椒粉，打入2个鸡蛋，舀入一勺清水。搅成酸奶糊。（4）鲫鱼两也拍干面粉。均匀挂满糊。（5）油烧五成热。鲫鱼拎入，小火炸至两面金黄。捞出控油即可。
下锅炸鱼：将裹好粉的鱼轻轻放入热油中，注意不要炸太多条，避免降低油温。鱼下锅后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。整个炸制过程大约需要5-7分钟，直到鱼身呈金黄色且表皮酥脆。沥油：用漏勺将炸好的鱼捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
大鲫鱼怎么油炸啊
1、请点击输入图片描述 在腌制好的鱼身两面均匀的沾上干淀粉 油六成热时将鲫鱼放入炸至两面金黄即可 请点击输入图片描述 鲫鱼的功效是能够利水消肿，对于四肢水肿、腹水的人，如果适当食用鲫鱼有很好的通利小便、利水消肿的作用。
2、把锅烧热，倒入适量的食用油。等油温五成热的时候，把鲫鱼放进去油炸。炸的时候要不停地翻动哦，还要用锅铲把滚烫的油淋在鲫鱼身上，这样炸得更均匀。炸到金黄色就可以捞出来备用啦！炒料与炖煮：倒出一部分炸鱼的油，留点底油就行。
3、炸鱼：将裹好面糊的鲫鱼逐一放入油锅中，注意不要放得太密集，以免粘连。炸至一面金黄酥脆后翻面，继续炸另一面，整个过程大约需要几分钟。控油：炸好的鲫鱼用漏勺捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。出锅：将油炸好的鲫鱼摆放在盘子里，可以搭配蔬菜或者撒上一些葱花、香菜增加色香味。
4、准备姜丝、拍扁的蒜和干辣椒丝，放于盘中，大葱切片，颜色搭配更美观。锅内加油，烧至油温6分，下入姜丝、蒜和干辣椒丝，用中小火炒出香味。等葱蒜发黄后，捞出备用。注意辣椒不要炸糊，影响美观。继续用剩下的油煎鱼，油温6分，两面微黄即可，可以煎老点。
5、炸鱼：将裹好面糊的鱼轻轻放入油锅中，注意不要用力扔，以免油溅伤人。鱼下锅后，用中火慢慢炸至两面金黄酥脆。炸的过程中可以适当翻动鱼身，使其受热均匀。控油：炸好的鲫鱼捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以使鱼皮更加酥脆，同时减少油腻感。
6、大家看到这个问题，肯定大多数人都没有准确的答案！而要想鲫鱼炸的外酥里嫩就必须要放对粉才行！所以今天我要分享给大家的美食就是正确炸鲫鱼的方法，而我炸鲫鱼时，对于裹粉有一个绝招，只要大家按照我的方法炸鲫鱼，将炸好的鲫鱼就放在空气中，2天都不会回潮，吃着还是外酥里嫩，闻着还很香。
炸鲫鱼怎样连刺都酥
1、要将炸鲫鱼做到连刺都酥，可以按照以下步骤进行：答案：腌制入味：将小鲫鱼去内脏、去鳞、去腮，并洗净，特别是要将鱼肚子里的黑膜去干净。放入适量的盐和料酒腌制30分钟，以确保鱼肉充分入味。裹上面粉：在腌制好的鲫鱼上放入适量的面粉，并搅拌均匀，使每条鱼上都均匀地沾上面粉。
2、要将炸鲫鱼做到连刺都酥，可以按照以下步骤进行：鱼的处理：选择小鲫鱼作为主料，因其体型小，更易炸至酥脆。去内脏、去鳞、去腮，并洗净鱼身，特别注意要将鱼肚子里的黑膜去除干净，以免影响口感和味道。腌制：用盐和料酒对鲫鱼进行腌制，时间约为30分钟。
3、中小火慢炸：在炸鲫鱼的过程中，全程要用中小火进行煎炸。大火容易导致鱼糊，而且也不容易炸得酥脆。只有用小火慢慢煎，才能够把鱼刺也炸酥。两次煎炸：特别要注意的是，想要把鱼炸酥脆，一定要经过两次煎炸。第一次煎炸过后，把鱼取出放凉。
4、步骤：小鲫鱼去内脏，去鳞，去腮，洗净，鱼肚子里的黑膜要去干净。放入盐，料酒腌制30分钟。放入适量的面粉。搅拌均匀，使每条鱼上都沾上面粉。锅中放油，放入腌好的鲫鱼。一面炸到金黄色，轻轻地翻到另一面。两面都炸到金黄色捞出控油。等到锅中的油温升高，放入小鲫鱼再炸一遍。
5、爆香调料：锅内留少许底油，爆香葱姜蒜。 加水和调料：加入清水，大火烧开后，将炸好的鲫鱼放入锅内。此时，需要加入大量的食用醋，醋不仅可以增添风味，更重要的是能使鱼骨和鱼刺软化。 调味：加入适量食用盐和生抽进行调味。
6、锅内留少许底油，爆香葱姜蒜。加入清水，大火烧开。将炸好的鲫鱼放入锅内，加入大量食用醋。加入适量食用盐和生抽调味。炖煮约20分钟，直至肉香骨酥。注意事项： 炸鱼时油温要控制好，避免炸焦。 炖煮时醋的量要多一些，以确保鱼骨鱼刺能够充分软化。
