青鱼怎么腌制?
1、准备材料，青鱼，八角，花椒，葱姜蒜，辣椒，白酒，盐等等。将调味料用香料碗装好以后，倒入白酒100毫升进行腌制。将10斤多的大青鱼宰杀后切成大块放入盆里。用盐对大青鱼的表面进行均匀涂抹。
2、腌制青鱼的做法 将沥干水的青鱼用毛巾把水和血水擦干净。把鱼肚里的黑色膜去除干净，这个是致癌物吃了有害健康。把鱼肉厚的部位用刀划开，后续方便涂抹盐和酒，腌制效果会更好。
3、用烧开的水置凉，加入盐搅匀，放入鱼，腌上3~4天，中间翻身。悬挂晾干即可。个人建议：10斤左右的鱼用一包盐足够了。
4、斤青鱼要用3到4两盐腌，不用那么准确。最好先把盐放在锅里炒热，再根据自己的口味加上干的花椒，辣椒什么的。
酒糟鱼的做法
1、适量 酒糟鱼的做法 大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。
2、舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。
3、酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。
酒糟腌鱼的做法
酒糟鱼做法 取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。
找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用 注意事项 如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。
适量 酒糟鱼的做法 大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。
