老汤用甜面酱会不会发黑
二，卤汤怎么做不会发黑：1，卤汤发黑稠要注意不要放太多增色的调料了，比如老抽、面酱。排骨酱等。要放好香料，少点增色的。另外用水的比例要适当，用红曲米调出红色就可以了。
取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。【特点】肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
答案是肯定的，下面我们的卤菜上色秘方来了，不炒糖色不加酱油，特别是新手卤菜不用炒糖调色，用“它”效果更好，保持肉的本色同时还能给皮上色，它就是黄栀子。
首要是出锅温度，刚卤完的卤菜如果直接捞出锅，水分会蒸发的比较快，导致卤菜发干发黑，所以我一般在卤水降至四五十度时再捞。
第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。
...时吃的那个大葱蘸酱里的那个酱是甜面酱还是什么?大葱是不是什么样...
大葱蘸酱的酱用的很多，根据个人的口味不同，蘸的酱也就不同。一般都有甜面酱。大葱蘸酱多普遍在中国北方尤其在山东。在山东做豆酱一般在春天。
东北的大葱蘸酱指的是干酱或者豆瓣酱，其实真正的东北大葱蘸大酱就是普通的大葱，酱是自己家的酱。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也是一种健康食品。
是豆酱。豆酱是中国特色传统调味品，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型。豆酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成，产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地，味道既有类似又有不同之处。
东北人吃的大葱蘸酱是豆瓣酱。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。
豆瓣酱或黄豆酱。豆瓣酱和黄豆酱都是中国传统的调味料，以豆类为主要原料，经过发酵、加工制成，它们的味道鲜美，可以为大葱增添风味。
甜面酱为什么会变酸
1、甜面酱本来就是有发酵的酸，建议你放一些糖在里面，不要多，容易苦 还有，多熬一会儿，这样酸可以挥发一下，但要时常的搅动免得糊底。
2、首先，我们需要了解甜面酱变质的原因。甜面酱变质主要是由于微生物的生长和繁殖导致的。在适宜的温度和湿度条件下，微生物会在甜面酱中迅速生长和繁殖，产生一些有害物质，使甜面酱变质。
3、甜面酱变质味道是一种刺激性的味道。可能长毛发霉。有可能是很苦的。
4、正常不会，有可能是酱发酵了或者变质了那个酱牛肉才会变酸。 酱牛肉酸了的话一般不建议再食用了，防止食物变质不利于身体健康。
5、馒头做的甜面酱。有点儿酸了。是有补救方法的。在甜面酱里头放一些白糖。然后再放一些盐就可以了。
6、咸味：制作甜面酱的过程中会加入适量食盐调味，这是甜面酱的咸味来源。鲜味：甜面酱还具有很好的鲜味，这是发酵时蛋白质分解之后所产生的氨基酸。
甜面酱为什么吃起来发苦
放的太早。因为你炒的时间太长的缘故，甜面酱应该等菜快熟的时候再放，如果放的时间早了就有苦味了.这和甜面酱生产厂家的配方组成无关。
甜面酱本身的苦味。这可能是由于生产厂家的配方组成不良造成的。好的甜面酱应该是棕红色或红褐色，味道甜咸适中，有浓郁的酱香味。如果甜面酱有苦味，可能是其配方中某些原料的用量或比例不合适。 炒制时间过长。
这个酱料发苦原因如下：根据美食网的信息显示，这是甜面酱本身的苦味，和甜面酱生产厂家的配方组成有关，好的甜面酱色泽棕红口味甜咸鲜香，无苦味。
甜面酱变质味道是一种刺激性的味道。可能长毛发霉。有可能是很苦的。
例如，甜面酱中含有糖分，如果使用过量或者烹饪时间过长，可能会出现糖分烧焦发苦的情况。此外，黄豆酱中含有一定的咸味，如果使用过量或者搭配的食材本身就含有较高的咸味，可能会导致整道菜品口感过咸，从而影响味道。
如果是炒酱，加点料酒，油要稍微多一点，小火不要粘锅底。
甜面酱发黄的好还是发黑的好?
1、甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。
2、看颜色：优质面粉的颜色应该是乳白色或微黄色，而劣质面粉的颜色可能会发黑或者发青。闻气味：优质面粉应该有浓郁的麦香味，而劣质面粉可能会有异味。
3、颜色和口感：黑酱的颜色是黑色的，口感比较浓郁，通常可以在烤肉、炒菜或者火锅中使用。甜面酱的颜色是红褐色，口感偏甜，一般用于烹饪菜肴，如烤鸭、炒菜等。
4、都含有人工色素和人工添加剂。那么咱们该，如何挑选呢？首先咱们在挑选的时候，要选颜色适中的甜面酱，也就是颜色不要太发黄，也不要过于发黑，这才是正常的甜面酱颜色，这一点，大家要一定要学会分辨，才能不上当。
