酱油和面酱的区别是什么?
指标不同：2717是指酿造酱油的卫生指标，就是各种微生物的限量要求。18186要求的是各项理化指标和感官指标。强制性不同：GB/T表示为推荐性标准，“T”是推荐的意思，而GB则为必须执行的强制性标准。
区别：仅仅只有咸味，但是一般做菜都少不了，酱油，黄豆酱，会依据人的口味来选择，比如有些人并不喜欢酱油。但是酱油比较鲜。
酱油是先做酱发酵，完事后加更大量的盐水淋油，去渣不用。酱油跟豆酱是同源的。至于其他酱就不同了，比如甜面酱主要是淀粉转成糖和谷氨酸及其他香气成分，蛋白质占少量。辣椒酱又分两类：发酵和不发酵。
老北京炸酱面用的是豆酱还是面酱?
老北京炸酱面三种酱是干黄酱、黄豆酱和甜面酱。一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。
-在北京，炸酱面通常用黄酱（豆酱）和肉末等食材制成，味道浓郁，口感丰富。著名的老北京炸酱面店有“陶陶居”、“都一处”等。-在天津，炸酱面通常用甜面酱和肉末等食材制成，味道甜香，口感滑爽。
一般用的是干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人的口味不同就好了，不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱，所谓京酱其实就是甜面酱。
建议甜面酱和干黄豆酱搭配来做炸酱面的酱。大多数北京人更喜欢用干黄豆瓣酱和甜豆瓣酱8：1的比例来做炸酱，因为这种炸酱咸而甜，咸而美味。
老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，酱用的是六必居的干黄酱、甜面酱，流行于北京 、天津、河北等地。
水烙馍里面的酱是什么酱
用料 面粉 红萝卜 黄瓜 鸡蛋 土豆 培根 油，盐，黄豆酱 五彩水烙馍的做法 冷水和面，稍醒5-10分钟。擀成薄饼，为做的饼一样大，可以用大碗做模具，盖在擀好的薄饼上，用刀划去边沿。第一张饼上蒸笼，蒸2-3分钟。
面粉入盆，倒少许凉水，搅拌；再少许水，再搅拌，正常和面程序；直到面团软硬适中，再揉数十下；放置20分钟，醒面。醒好的面搓成长条，揪成小团，揉圆，擀成圆薄饼。水烙馍的做法 步骤2 这个样子的薄饼。
将蒜捣成蒜泥，放入适量的盐，鸡精，十三香，醋，香油，均匀搅拌。将蒸好的水烙馍放入盘中。取出一片，抹上蒜泥（如果不喜欢吃蒜可以放上黄豆酱，辣椒酱都可以），放入几片生菜，卷起了就可以了。
卷菜也有讲究，红豆腐烧粉条、凉拌荆芥、蒜泥茄子（火烧最佳）、京酱肉丝、孜然羊肉最好。莫问价钱，尽情品尝，各店烙馍不收钱、不外卖。包括白饼子和五香油饼子。两种饼子首先得和面发面。
例如，将肉、葱姜和酱油等调料混合后放入馅中可以制作出美味的肉馅水烙馍。此外，还可以加入芝麻、糖和薄荷等香料，制作出口感更加丰富的水烙馍。制作好的水烙馍可以搭配各种汤品或酱料，口感更佳。
阜阳十大美食有：粉鸡、太和羊肉板面、格拉条、卷馍、死面饼子、辣糊子、蛋白肉、插花牛肉汤、曹集蚬子、 卷好的水烙馍。粉鸡：阜阳经典传统小吃，特色是淡黄油亮， 外表软绵，里边粉色红嫩。
